Про чавунний посуд

Незважаючи на зростаюче розмаїття матеріалів кухонного посуду, популярність чавунного посуду продовжує зростати. Можливо справа в унікальних властивостях чавуну, можливо в традиціях української кухні, а можливо в найменшій імовірності купити підробку. Спробуємо розібратися, в чому ж секрет.

Перші згадки про посуд з чавуну датовані Середньовіччям, але широке поширення чавунні казани отримали лише в 19 столітті. Спочатку їжу готували в глиняних горщиках на відкритому вогні або в печі, але через крихкість матеріалу, такий посуд був недовговічним. На зміну йому прийшли чавунні казанки, які повторювали форму глиняних горщиків, але були стійкими до деформації. Додатковою перевагою стала висока теплоємність такого посуду, завдяки чому, потрібно менше дров для приготування їжі.

Традиційна українська кухня на всій території України однорідна, але дуже багата завдяки широкому набору продуктів. Основним місцем приготування їжі була піч - отже основними технологічними прийомами в українській кулінарії стали: варіння, тушкування, печення, томління. У сучасному світі приготування їжі в справжній печі далеко не найзручніший спосіб, тому виникає необхідність у кухонного приладдя, яке зробить приготування їжі менш трудомістким процесом, при цьому зберігши «ефект печі». Тут на виручку підійде чавунний посуд - завдяки теплоємності чавуну, їжа в ньому буквально томиться, не порушуючи технології приготування. Сучасні чавунні казани трансформувалися в чавунні сковороди, каструлі, гусятниці, стали більш зручними у використанні, при цьому зберігши свої унікальні властивості.

Ці унікальні властивості забезпечує безпосередньо чавун. Чавунний посуд виготовлена ​​з легованого чавуну, який являє собою сплав заліза і вуглецю (не менше 2,14%) і спеціально вводяться елементи, які надають йому специфічні властивості. Таким чином, чавун, який використовується для виробництва кухонного посуду, має підвищену теплоємність, жароміцність, зносостійкість, міцність, корозійностійкість. Що ж це означає для споживача? Чавунний посуд повільно та рівномірно нагрівається і надовго зберігає тепло, завдяки чому такий посуд ідеально підходить для тущіння. Чавун сам по собі має антипригарні властивості, які тільки посилюються з часом, на відміну від посуду з керамічним або тефлоновим покриттям. Чавунний посуд можна використовувати на будь-яких джерелах тепла, на всіх видах плит, включаючи індукційні плити, а також на відкритому вогні. Посуд з чавуну не боїться агресивного середовища, його можна мити будь-якими миючими засобами, не хвилюючись, що вони пошкодять матеріал. Також їжа не вступає в хімічну реакцію з чавуном, що зберігає її смакові властивості. Чавунні сковороди і каструлі мають довгий термін служби, так як чавунні вироби не бояться перегріву і надзвичайно міцні. І при цьому у чавунного посуду низька вартість. Мабуть, основним недоліком чавунного посуду є його вага - справжній чавунний дуже важкий. Ще одним недоліком є ​​схильність до появи іржі, але цього можна уникнути при правильному догляді.

Варто відзначити, що вибрати і купити чавунні сковороди, казани, гусятниці простіше простого. Посуд з чавуну не особливо відрізняється вишуканим зовнішнім виглядом, тому всю увагу потрібно зосередити на якість виробу. Визначившись з типом і розміром і приступивши до покупки потрібно звернути увагу на такі деталі:

Дуже важливо перед першим використанням правильно підготувати посуд, це стосується чавунного посуду без покриття. Суть підготовки полягає в позбавленні чавунця від машинного масла і нанесенням шару жиру. Необхідно витерти залишки машинного масла ганчіркою, гарненько вимити посуд миючими засобами. Якщо запах машинного масла залишився, в такому випадку посуд потрібно прожарити за допомогою солі. В кінці чавунний посуд змащують шаром жиру, можна використовувати рослинне масло або смалець (витоплений жир з нутряного сала), його зручніше рівномірно наносити, і прожарюють ще 20-30 хвилин. Всі ці дії захистять чавунний посуд від вологи і посилять його антипригарний ефект. Щоб в майбутньому антипригарний ефект посилювався, після використання такий посуд можна мити м'якою мочалкою без застосування миючих засобів. Якщо ж на посуді виникла іржа - це не означає, що з нею доведеться розпрощатися, досить видалити іржу за допомогою щітки по металу і ретельно повторити процедуру прожарювання як при першому використанні. Якщо з якоїсь причини чавунний посуд довго не використовувався перед цим краще попередньо 10 хвилин прокип'ятити в ньому воду, щоб приготована потім їжа не мала присмаку застарілого жиру, що залишився на стінках.

Чавунний посуд припаде до вподоби любителям тушених, запечених страв, а також тим, хто не женеться за естетичним виглядом посуду, а оцінить її практичність, функціональність і доступну ціну.