Універсальна заправка для салатів

Що може бути простіше салату з свіжих овочів? Досить вибрати свіжі овочі, підібрати до них додатковий інгредієнт або приготувати салатну заправку. І звичайно ж, подавати салат в великому ошатному салатник з прозорого скла або салатнику з яскравим літнім малюнком.

Гарна олія цілком впорається з облагороджуванням смаку салату і поліпшенням травлення, але домашня салатна заправка підкреслить смак овочів і урізноманітнить рецепт. Перевага домашньої заправки над магазинною, полягає в її натуральності і можливості приготувати її на свій смак. Основна формула заправки для салату полягає в співвідношенні інгредієнтів: 60% складається з масел, 30% з кислот і 10% складають смакові добавки.
За основу заправки беруть олію холодного віджиму. Зазвичай використовують оливкову або соняшникову олія, але не варто випускати з уваги не менше смачні і корисні види олії, таких як лляна, кунжутна, кукурудзяна, кокосову. За їх допомоги процес засвоєння вітамінів і мікроелементів поліпшується.
Не менш важливу роль в заправці грають кислоти, для яких використовують оцет або лимонний сік. Що стосується оцту, то для салатної заправки краще віддати перевагу бальзамічному або ароматизованому оцту, а синтетичний столовий оцет залишити для заготовок і консервації. Крім бальзамічного оцту варто спробувати для заправки або маринадів та інші види оцту: яблучний, винний, солодовий, рисовий, тростинний і ароматизований.
Мала частка, але не мале значення в заправці для салату мають спеціальні добавки, що додають смаку салату. Однозначно пікантні, пряні аромати салату нададуть гірчиця, мед, цукор, трави, часник і цибуля, імбир, соєвий соус, насіння і спеції.

Якщо немає бажання експериментувати, можна використовувати одну з 6 основних салатних заправок:
 
    Солодка складається з 1 чайної ложки підсолоджувача (меду, цукру, сиропу або навіть варення), ½ столової ложки оцту, 3 столових ложок олії, солі і перцю за смаком.

    Французька - складається з 1 посіченої головки часнику, 2 чайних ложок зернистої гірчиці, ½ столової ложки винного оцту і 3 столових ложок оливкової олії, солі і перцю за смаком.

    Азіатська - складається з 1 посіченої головки часнику, 2 чайних ложок соєвого соусу, 1 столової ложки рисового оцту і 3 столових ложок кунжутної олії, солі і перцю за смаком.

    Лимонно-йогуртовая - складається з 1 посіченої головки часнику, 2 столових ложок лимонного соку, 1 чайної ложки гірчиці, 2 столових ложок йогурту, 2 столових ложок олії, солі і перцю за смаком.

    Цитрусова - складається з чверті цибулини шалот, 2 столових ложок цитрусового соку (апельсинового, грейпфрутового), 1 столової ложки винного оцту, 1 чайної ложки гірчиці, 1 чайної ложки меду і 3 столових ложок олії, солі і перцю за смаком.

    Заправка зі спеціями - в заправку додають ½ чайної ложки спецій (паприки, кумина, коріандру), 2 столових ложку оцту, 2 чайних ложок гірчиці і 1 столової ложки меду.
     

Як варіант можна використовувати ароматну олію для заправки салатів. Приготувати духмяну олію в домашніх умовах зовсім не складно, а пляшечка заздалегідь приготованої духмяної олії знадобиться для салату «на швидку руку» і стане невід'ємною частиною декору кухні. Витончені вигини трави в янтарному світлі олії особливо виграшно виглядають в спеціальних карафах для масла і оцту. Для його приготування необхідно: додати в розігріту (не киплячу) олії улюблені трави і спеції і дати настоятися не менше 24 годин в темному прохолодному місці. Краще використовувати оливкову олію холодного віджиму, її можна замінити соняшниковою олією. Особливо ароматними вдається поєднання з травами: розмарином, естрагоном, чебрецем, орегано. Відмінне поєднання з олією складуть пластівці перцю чилі, горошини запашного і чорного перцю, насіння гірчиці, кропу і коріандру. Якщо залити спеції холодною олією, то їй для придбання пряного запаху знадобиться 12-14 днів. Ароматизувати олію можна за допомогою будь-яких трав, єдина умова, щоб трави і ємності були абсолютно сухими - це запобіжить появі хвороботворних бактерій.