Як обрати універсальну каструлю

Сучасний посудний ринок пропонує широкий вибір каструль з різних матеріалів. Завдяки різноманітності матеріалів є можливість купити каструлі для різних видів готування самих різних страв - для приготування перших страв, гарнірів, компотів, варіння супів, гасіння і навіть запікання. Хоча у кожної господині повинна бути СВОЯ улюблена каструля. Як вибрати універсальну каструлю? Для цього потрібно відповісти на питання: які страви частіше готує господиня, яка плита використовується, приготування відбувається щодня або «з запасом».

Види каструль

Емальовані каструлі розраховані для приготування компотів, перших страв, гарнірів, але в них пригоряють каші і молоко. Емальовані каструлі виготовлені з металу з двошаровим покриттям з емалі, тому вони підходять для всіх видів плит. Емаль - інертний матеріал, який не вступає в реакцію навіть з кислими продуктами, це дозволяє зберігати їжу в холодильнику, не побоюючись шкідливих реакцій. Посуд з емальованими покриттям має гарний зовнішній вигляд, найчастіше вона білого кольору з нанесеним барвистим малюнком. За таким посудом легко доглядати, він надовго зберігає свій первинний зовнішній вигляд. Єдине, чого варто уникати - це механічні пошкодження, якщо ж на покритті з'явилися тріщини або відколи, то від такого посуду краще позбутися.

Сталеві каструлі призначені для різних способів приготування, переважно для варіння, тушкування, ніж для смаження. В сталевій каструлі можна зберігати їжу в холодильнику. Каструля з нержавіючої сталі має сучасний елегантний вигляд, за нею легко доглядати, вона не деформується, стійка до подряпин і надовго зберігає привабливий зовнішній вигляд. Посуд з нержавіючої сталі підходять практично для всіх видів плит. Всупереч розхожій думці, не всі каструлі з нержавіючої сталі підходять для індукційних плит, потужність феромагнітних властивостей можна перевірити звичайним магнітом. При виборі каструлі з нержавіючої сталі, перевагу краще віддати моделям з товстим стінками і багатошаровим дном. Мінусом такого посуду є її висока вартість.

Алюмінієві каструлі годяться для кип'ятіння молока, варіння виробів з тіста, макаронів, локшини, пельменів. А ось зберігати їжу в такому посуді не рекомендується зовсім, також не підходить для приготування дитячих і дієтичних страв. Алюмінієва каструлька  як і раніше користується популярністю за рахунок низької вартості і швидкого нагріву, який також заощаджує витрати споживаної енергії газових, електричних, склокерамічних плит. Каструльки з алюмінію дуже легкі і прості в експлуатації, але швидко деформуються і темніють.

Чавунні каструлі підходять для всіх видів приготування їжі: для варіння, для гасіння, для смаження, ідеально підходить для приготування м'ясних страв, що потребують тривалого гасіння, але не підходить для зберігання страв, так як їжа в них може потемніти. Каструлі з чавуну досить прості і надійні, їм не страшні подряпини і механічні пошкодження, а «природне» антипригарне покриття запобігає пригорання їжі. За рахунок пористості матеріалу чавун з часом набуває антипригарні властивості. У догляді за такою каструлею досить її помити і витерти насухо, щоб уникнути появи іржі. Каструлю з чавуну можна використовувати на всіх джерелах тепла. Єдиний недолік чавунної каструлі - її вага, чим якісніше чавун, тим каструля важче.

Надзвичайно популярними залишаються каструлі з антипригарним покриттям. Насправді, основа такої каструлі зі сталі або алюмінію, за рахунок чого має переваги сталевих або алюмінієвих каструль, але позбавлена ​​їх недоліків завдяки антипригарному покриттю. Антипригарне покриття являє собою тефлоновий або титановий шар, який захищає їжу від пригорання і дозволяє готувати з мінімальною кількістю масла. Саме тому такий посуд підходить для всіх типів страв, включаючи дієтичні, а також для зберігання. Використання на різних типах плит залежить від наявності багатошарового дна. Недоліком такого посуду є крихкість антипригарного покриття, яке не терпить подряпин і абразивних миючих засобів. Наявність тріщин і подряпин викликає виділення токсичних канцерогенних речовин, тому в разі пошкодження, таку каструлю необхідно відразу ж замінити. Дерев'яні, бакелітові, силіконові кухонні приладдя запобігають ушкодженню покриття.

Керамічні каструлі розраховані на гасіння і запікання, в такому посуді особливо добре готувати тушковані блюда з овочів. Екологічність матеріалу дозволяє зберігати їжу в холодильнику, керамічний посуд не надає їжі присмаків і запаху. Каструлі з кераміки мають значну вагу, але гарний естетичний вигляд. Недоліком каструлі з вогнетривкої кераміки є її висока вартість і крихкість, вона не терпить механічних пошкоджень і різких перепадів температур. Для керамічної каструлі потрібно розсікач полум'я, вона не підходить для індукційних плит, але вона розрахована на використання в мікрохвильових печах і духових шафах.

Каструлі з жароміцного скла слабо підходять для тушкування і смаження, а в приготуванні і зберіганні супів, каш, гарнірів справляються на відмінно. Такий посуд абсолютно екологічний і безпечний для здоров'я людини, скло не вступає в реакцію з їжею, не залишає присмаку, гранично зберігає корисні властивості продуктів. Посуд з термостійкого скла не вдасться використовувати на індукційних плитах або на газових без розсікача полум'я, але він ідеально підходить для СВЧ-печей і духовок. Для запобігання розтріскування посуду необхідно уникати високого температурного «шоку» і механічних ударів.
 
Важливі деталі каструль з будь-якого матеріалу - це її дно, кришка і ручки. Краще віддати перевагу суцільнолитим каструлям з потовщеним дном, такі каструлі менш схильні до деформації і довше акумулюють тепло. Якщо ручки каструлі не литі, то кращим варіантів стане каструля з прикрученими ручками на болтах, ніж з привареними, вони більш надійні. Кришки виготовляють найчастіше з того ж матеріалу, що і каструля або з термостійкого скла, завдяки чому зручно стежити за процесом приготування - обов'язкове вимоги до таких кришок - це їх щільне прилягання.

Що стосується об'єму каструль, оптимальним вважається обсяг 3 л. У посуді такого об'єму зручно як варити, так і тушкувати. Для більш точного розрахунку необхідно врахувати готуватися їжа запас або на один прийом їжі, але краще мати під рукою кілька каструль різного розміру. Набори зазвичай поєднують в собі кілька каструль різного об'єму, об'єднаних між собою єдиними стилем. Як варіант, можна самостійно скласти набір каструль з урахуванням всіх переваг і недоліків різних матеріалів. Наприклад, чавунний казанок для гасіння, сталеву або емальовану каструльку для варіння супів, компотів, каструльку з антипригарним покриттям для приготування дитячих або дієтичних страв, каструльку з термостекла або кераміки для запікання в духовці і навіть невелику алюмінієву каструлю для швидкої варіння.