О чугунной посуде

Несмотря на растущее разнообразие материалов кухонной посуды, популярность чугунной посуды продолжает расти. Возможно дело в уникальных свойствах чугуна, возможно в традициях украинской кухни, а возможно в наименьшей вероятности купить подделку. Попробуем разобраться, в чем же секрет.

Первые упоминания о посуде из чугуна датированы Средневековьем, но широкое распространение чугунные казаны получили лишь в 19 веке. Изначально пищу готовили в глиняных горшках на открытом огне или в печи, но из-за хрупкости материала, такая посуда была недолговечной. На смену ей пришли чугунные казанки, которые повторяли форму глиняных горшков, но были устойчивыми к деформации. Дополнительным преимуществом стала высокая теплоемкость такой посуды, благодаря чему, требовалось меньше дров для приготовления пищи.

Традиционная украинская кухня на всей территории Украины однородна, но очень богата благодаря широкому набору продуктов. Основным местом приготовления пищи была печь - следовательно основными технологическими приемам в украинской кулинарии стали: варка, тушение, печение, томление. В современном мире приготовления пищи в настоящей печи далеко не самый удобный способ, поэтому возникает необходимость в кухонной утвари, которая сделает приготовление пищи менее трудоемким процессом, при этом сохранив «эффект печи». Здесь на выручку подойдет чугунная посуда – благодаря теплоемкости чугуна, пища в ней буквально томится, не нарушая технологии приготовления. Современные чугунные казаны трансформировались в чугунные сковороды, кастрюли, гусятницы, стали более удобными в использовании, при этом сохранив свои уникальные свойства.

Эти уникальные свойства обеспечивает непосредственно чугун. Чугунная посуда изготовлена из легированного чугуна, который представляет собой сплав железа и углерода (не менее 2,14%) и специально вводимые элементы, которые придают ему специфические свойства. Таким образом, чугун, используемый для производства кухонной посуды, обладает повышенной теплоемкостью, жаропрочностью, износоустойчивостью, прочностью, коррозионностойкостью. Что же это значит для потребителя? Чугунная посуда медленно равномерно нагревается и надолго сохраняет тепло, благодаря чему такая посуда идеально подходит для тушения. Чугун сам по себе имеет антипригарные свойства, которые только усиливаются со времен, в отличии от посуды с керамическим или тефлоновым покрытием. Чугунную посуду можно использовать на любых источниках тепла, на всех видах плит, включая индукционные плиты, а также на открытом огне. Посуда из чугуна не боится агрессивной среды, ее можно мыть любыми моющими средствами, не волнуясь, что они повредят материал. Также пища не вступает в химическую реакцию с чугуном, что сохраняет ее вкусовые свойства. Чугунные сковороды и кастрюли имеет долгий срок службы, так как чугунные изделия не боятся перегрева и чрезвычайно прочные. И при этом у чугунной посуды низкая стоимость. Пожалуй, основным недостатком чугунной утвари является ее вес – настоящая чугунная очень тяжелая. Еще одним недостатком  является склонность к появлению ржавчины, но этого можно избежать при правильном уходе.

Стоит отметить, что выбрать и купить чугунные сковороды, казаны, гусятницы проще простого. Посуда из чугуна не особо отличается изысканным внешним видом, поэтому все внимание нужно сосредоточить на качестве изделия. Определившись с типом и размером и приступив к покупке нужно обратить внимание на такие детали:

1. Дно посуды должно быть идеально ровным;
2. Внутренняя поверхность  должна быть гладкой, без трещин, царапин, бугорков;
3. Толщина стенок, не менее 5-6 мм для равномерного распределения тепла;
4. Качественная фурнитура, предпочтительно, чтобы ручки были литыми чугунными или съемными, что позволит использовать посуду как на плите, так и в духовке или даже на костре.

Очень важно перед первым использованием правильно подготовить посуду, это касается чугунной посуды без покрытия. Суть подготовки заключается в избавлении чугунка от машинного масла и нанесением слоя жира. Необходимо вытереть остатки машинного масла тряпочкой, хорошенько вымыть посуду моющими средствами. Если запах машинного масла остался, в таком случае посуду нужно прокалить с помощью соли. В конце чугунную посуду смазывают слоем жира, можно использовать растительное масло или смалец (вытопленный жир из нутряного сала), его удобнее равномерно наносить, и прокаливают еще 20-30 минут. Все эти действия защитят чугунную посуду от влаги и усилят ее антипригарный эффект. Чтобы в будущем антипригарный эффект усиливался после использования такую посуду можно мыть мягкой мочалкой без применения моющих средств. Если же на посуде возникла ржавчина – это не значит, что с ней придется распрощаться, достаточно удалить ржавчину с помощью щетки по металлу и тщательно повторить процедуру прокаливания как при первом использовании. Если по какой-то причине чугунная посуда долго не использовалась перед готовкой лучше предварительно 10 минут прокипятить в ней воду, чтобы приготовленная затем пища не имела привкуса застарелого жира, оставшегося на стенках.

Чугунная посуда придется по нраву любителям тушенных, запеченных блюд, а также тем, кто не гонится за эстетичным видом посуды, а оценит ее практичность, функциональность и доступную цену.