Как выбрать универсальную кастрюлю?

Стальные кастрюли предназначены для различных способов готовки, преимущественно для варки, тушения, чем для жарки. В стальной кастрюле можно хранить пищу в холодильнике. Кастрюля из нержавеющей стали имеет современный элегантный вид, за ней легко ухаживать, она не деформируется, устойчива к царапинам и надолго сохраняет привлекательный внешний вид. Посуда из нержавейки подходят практически для всех видов плит. Вопреки расхожему мнению, не все кастрюли из нержавеющей стали подходят для индукционных плит, мощность ферромагнитных свойств можно проверить обычным магнитом. При выборе кастрюли из нержавеющей стали, предпочтение лучше отдать моделям с толстым стенками и многослойным дном. Минусом такой посуды является ее высокая стоимость.

Алюминиевые кастрюли годятся для кипячения молока, варки изделий из теста, макарон, лапши, пельменей. А вот хранить пищу в такой посуде не рекомендуется совсем, также не подходит для приготовления детских и диетических блюд. Алюминиевая кастрюлька по-прежнему пользуется популярностью за счет низкой стоимости и быстрого нагрева, который также экономит расход потребляемой энергии газовых, электрических, стеклокерамических плит. Кастрюльки из алюминия очень легкие и просты в эксплуатации, но быстро деформируются и темнеют.

Чугунные кастрюлиподходят для всех видов приготовления пищи: для варки, для тушения, для жарки, идеально подходит для приготовления мясных блюд, требующих длительного тушения, но не подходит для хранения блюд, так как пища в них может потемнеть. Кастрюли из чугуна достаточно просты и надежны, им не страшны царапины и механические повреждения, а «естественное» антипригарное покрытие предотвращает пригорание пищи. За счет пористости материала чугун со временем приобретает антипригарные свойства. В уходе за такой кастрюлей достаточно ее помыть и вытереть насухо во избежание появления ржавчины. Кастрюлю из чугуна можно использовать на всех источниках тепла. Единственный недостаток чугунной кастрюли – ее вес, чем качественнее чугун, тем кастрюля тяжелее.

Чрезвычайно популярными остаются кастрюли с антипригарным покрытием. На самом деле, основа такой кастрюли из стали или алюминия, за счет чего имеет преимущества стальных или алюминиевых кастрюль, но лишена их недостатков благодаря антипригарному покрытию. Антипригарное покрытие представляет собой тефлоновый или титановый слой, который защищает пищу от пригорания и позволяет готовить с минимальным количеством масла. Именно поэтому такая посуда подходит для всех типов блюд, включая диетические, а также для хранения. Использование на различных типах плит зависит от наличия многослойного дна. Недостатком такой посуды является хрупкость антипригарного покрытия, которое не терпит царапин и абразивных моющих средств. Наличие трещинок и царапин вызывает выделение токсичных канцерогенных веществ, поэтому в случае повреждения, такую кастрюлю необходимо сразу же заменить. Деревянные, бакелитовые, силиконовые кухонные принадлежности предотвращают повреждение покрытия.

Керамические кастрюли рассчитаны на тушение и запекание, в такой посуде особенно хорошо готовить тушенные блюда из овощей. Экологичность материала позволяет хранить пищу в холодильнике, керамическая посуда не придает пище привкусов и запаха. Кастрюли из керамики имеют внушительный вес, но красивый эстетичный вид. Недостатком кастрюли из огнеупорной керамики является ее высокая стоимость и хрупкость, она не терпит механических повреждений и резких перепадов температур. Для керамической кастрюли требуется рассекатель пламени, она не подходит для индукционных плит, но она рассчитана на использование в микроволновках и духовых шкафах.

Кастрюли из жаропрочного стекла слабо подходят для тушения и жарки, а в приготовлении и хранении супов, каш, гарниров справляются на отлично. Такая посуда абсолютно экологична и безопасна для здоровья человека, стекло не вступает в реакцию с пищей, не оставляет привкуса, предельно сохраняет полезные свойства продуктов. Посуду из термостойкого стекла не удастся использовать на индукционных плитах или на газовых без рассекателя пламени, но она идеально походит для СВЧ-печей и духовок. Для предотвращения растрескивания посуды необходимо избегать высокого температурного «шока» и механических ударов.
 
Важные детали кастрюль из любого материала – это ее дно, крышка и ручки. Лучше отдать предпочтение цельнолитым кастрюлям с утолщенным дном, такие кастрюли менее подвержены деформации и дольше аккумулируют тепло. Если ручки кастрюли не литые, то лучшим вариантов станет кастрюля с прикрученными ручками на болтах, чем с приваренными, они более надежны. Крышки изготавливают чаще всего из того же материала, что и кастрюля или из термостойкого стекла, благодаря чему удобно следить за процессом приготовления –  обязательное требования к крышкам – это их плотное прилегание.

Что касается объема кастрюль, оптимальным считается объем 3 л. В посуде такого объема удобно как варить, так и тушить. Для более точного расчета необходимо учесть готовиться ли пища впрок или на один прием пищи, но лучше иметь под рукой несколько кастрюль различного размера. Наборы обычно сочетают в себе несколько кастрюль различного объема, объединенных между собой едиными стилем. Как вариант, можно самостоятельно составить набор кастрюль с учетом всех преимуществ и недостатков различных материалов. Например, чугунный казанок для тушения, стальную или эмалированную кастрюльку для варки супов, компотов, кастрюльку с антипригарным покрытием для приготовления детских или диетических блюд, кастрюльку из термостекла или керамики для запекания в духовке и даже небольшую алюминиевую кастрюлю для быстрой варки.